همه کوسه‌ها از دسته ماهیان غضروفی هستند. به این معنا که به جای اسکلت استخوانی، اسکلت غضروفی دارند. طول این شکارچی‌های زبردست متنوع است. از چراغ کوسه کوتوله که حدود 20 سانتی‌متر است تا کوسه نهنگ که می‌تواند تا 12 متر هم رشد کند.