داستان پشت اين اثر:
داستان از اين قرار است، بوي خوش دود چوب در هوا شناور بود. کارگران نانوايي طبق معمول قبل از طلوع آفتاب با سرعت درحال کار کردن بودند. هوگو گيوفريدا "Hugo Giuffrida"با لحني اطمينان بخش از تجربه 30 ساله خود گفت:«شما بايد خمير را کاملا ورز دهيد.» هوگو بدون پيراهن براي تحمل گرماي اجاق، خمير را روي ميز چوبي بزرگ ورز داد، آن را در دو دستش گرفت و با حرکتي عالي، آن را بلند کرد و به پشت پر از عرقش انداخت، دوباره حرکت را تکرار کرد. دوباره، ابتدا روي شانه چپ و سپس سمت راست. وي اظهار داشت: "اين تکنيک بافت بسيار خوبي به خمير مي‌دهد. و به علاوه، خمير به طور طبيعي نمک زده مي‌شود."