شايد در ابتدا چنين به نظر برسد كه آشپزي گياهي امكانات را محدود مي‌نمايد و غذاهاي متنوع در آن وجود ندارد. معمولا وقتي افراد با عنوان آشپزي گياهي مواجه مي‌شوند، تصور مي‌كنند ممكن است غذاهاي لذيذ را از دست بدهند. ولي واقعا چنين نيستند. ما با تركيب صحيح و متناسب غلات، حبوبات، سبزيجات و مخصوصا لبنيات و ادويه‌جات، مي‌توانيم غذاهاي خوشمزه بي‌شماري تهيه نماييم.